油菜香菇做法大全家常做法(油菜香菇做法大全家常做法视频)

大家好，鱼锅今天来为大家分享鱼锅的法视家常做法视频的一些知识点 ，和鱼锅的频鱼家常做法视频教程的问题解析，大家要是家常教程都明白，那么可以忽略，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的鱼锅问题 ，接下来我们就一起来看看吧！法视

本文目录

1. 安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做
2. 卤料包的频鱼配方有哪些

安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼” 
，别看这鱼长得丑 ，家常教程而且价钱也便宜
，做法但是视频鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的 ，也是鱼锅我最喜欢吃的海鱼之一 。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？法视怎么做？

鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮 ，频鱼鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白 ，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后 ，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻 ，是海边非常有名的一道名菜。

——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖
 、料酒、一品鲜酱油 、胡椒粉 、大料一瓣、白醋

【做法】

处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去 ，然后破肚取出内脏 ，留取鱼肝和鱼肚
，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用 。去除鮟鱇鱼的鱼鳃 ，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用 。炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料 ，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒 、下白糖综合一下酱香味，然后添汤 。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓 。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软
，加胡椒粉调味  ，沿锅边淋少许白醋出锅即可 。成品图:【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液 ，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些 ，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味
，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来
 。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚 ，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位
。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼 ，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟 ，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散 ，不成型 。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去粘液，否则味道发苦影响食用
。【美味小贴士】鮟鱇鱼个头越大越美味，而且鱼肝和鱼肚越鲜美 ，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵 
。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品 ，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝 。鮟鱇鱼炖制过程中，还可以添加萝卜或豆腐
，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用，省去了挑刺的烦恼。【红烧鮟鱇鱼】的特点:

鱼肉鲜香微辣 ，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩 ，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼 ，而且售价都不高，它的鱼皮也是美味的一部分 ，所以没有必要去除 。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮
，怎么做？就跟大家分享到这里。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法，欢迎留言 、评论 
。

（图文原创 ，搬运必究）

卤料包的配方有哪些

卤水配方（一）

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克
，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克 ，香茅25克，白胡椒10克 ，草果8个 ，肉豆蔻6个 ，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只 ，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克 ，砂仁10克
，桂皮10克。B．老母鸡3000克 ，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤 ，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克 ，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克 ，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克 ，盐250克 ，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅 ，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2 、将C料放入不锈钢桶中 ，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟 。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货 、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料 ：A．八角50克，花椒20克
，香叶30克，陈皮25克，草果30克
，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克
，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克 ，姜300克，蒜瓣300克
，洋葱250克，胡萝卜250克 ，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克
。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克
，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克 ，花雕酒500克，玫瑰露酒150克
，草菇老抽100克 ，精盐400克 ，味精300克，鸡粉250克。

制作
：1
 、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2 、汤桶加水50斤 ，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出 ，汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围
：乳鸽、猪耳朵
、鹅掌、猪肚 、牛肚、鸡蛋 、豆腐等 。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克 ，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克
，八角20克 ，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克 ，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克 ，冰糖1500克 ，盐750克 ，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克 ，生葱100克，香菜 、香芹、青椒
、洋葱各50克 。E．色拉油100克。

制作 ：1 、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟
，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包 ，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨 、猪大骨 ，放入B料调味即成。

特点 ：色泽红亮，口味咸中微甜 。

适用范围：可以用来卤制鸭头 、鸭脖子、猪蹄、猪肚
、乳鸽、兔子头等 。

李厨卤水

原料
 ：A．汤骨15斤 ，火腿骨10斤，猪爪5斤
，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤 ，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克 。C．八角185克，苹果185克 ，花椒100克
，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只 ，丁香60克，当归60克
 ，香叶40克
，南姜500克
。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤 ，玫瑰露酒1000克  ，味精2000克，盐5000克
，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤 ，洋葱片1斤。②蔬菜包
：香葱 、生姜、西芹、胡萝卜 、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味 ，将D调味 ，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐 ，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净 ，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

OK
，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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